大肠风草药的功效，熏大肠的做法是什么？

大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于大肠风草药的功效的问题，于是就整理了1个相关介绍大肠风草药的功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 熏大肠的做法是什么？

熏大肠的做法是什么？

大家好，我是寻味陕西，熏大肠在西安有个特色的名字，叫梆梆肉，百分之八十以上在葫芦头店销售，本人从事葫芦头行业多年，自然了解许多。

要做出好吃的熏大肠，在选料方面比较严格，首先必须用一手猪大肠处理，大肠不能泡水时间过久，业内俗称用干货。其次，生长期越长，做出的熏大肠越好吃，以有名的朱XX梆梆肉为例，早一代专门找老母猪大肠，成本既便宜口感又好，随着快速生长猪的出栏，其徒弟常抱愿找不到好的原料，做不出原来的味道。

熏大肠有熟熏和生熏两种，现在大都采用熟熏的做法，熟熏指煮熟再熏，生熏指先熏后煮，说说熟熏，先将生大肠处理干净，清洗，直接进锅煮（个人感觉氽水更好些），加入香料调料等，熟后捞后控油，趁热进行熏制。

熏制的用品是大铁锅，柏木锯末，白糖，铁丝网（用来放大肠，可透气），笼盖，笼盖有一定高度，利于烟上升循环，笼盖上有透气孔可排多余烟。先将热大肠放入铁丝网，将锅烧热，干烧，锅烧热时撒入锯沫，然后撒入白糖，待出烟时放上铁丝网的大肠，熏二三分钟，然后将大肠翻面，熏制另一面，待上色后出锅，晾凉即可，食用时用蒸气加热口感最好。

煮制大肠的香料可选用八角桂皮草果花椒白芷丁香毕菝香苜蓿等，主要压制腥味，许多做大肠不氽水的做法个人觉得是缩水太厉害，产量太低，利润减少。

我是寻味陕西，一个懂美食的吃货，欢迎关注交流。

材料

大肠头4根（重约200克），三号肉（即猪里脊肉）、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克，皮蛋5个，咸蛋黄5个。调料盐10克，味精5克，鸽精10克，胡椒粉3克，黄酒250克，猪油50克，樟木屑500克。

做法

1、三号肉洗净，改刀成重约2克的长条，放入沸水中大火汆1分钟后取出；鸡脯肉洗净，改刀成1厘米见方的丁，放入沸水中大火汆1分钟后取出；皮蛋去壳后洗净，改刀成1厘米见方的丁；咸蛋黄改刀成1厘米见方的丁；火腿肉改刀成1厘米见方的丁；猪肉皮洗净后改刀成长为2厘米的条。

2、锅内放入猪油，大火烧至七成热时放入三号肉丁、鸡脯肉丁、皮蛋丁、咸蛋黄丁、方肉丁、青豆大火煸炒3分钟，用盐、味精、鸽精、胡椒粉、黄酒大火翻炒1分钟后出锅放凉。

3、大肠头洗净，将炒好的原料酿入其中，将大肠头两头扎紧，放入笼中大火蒸45分钟，出锅后放凉。

4、锅放火上，锅内放入樟木屑，离锅底10厘米处放上一个箅子，将蒸好的大肠头放在箅子上盖盖儿用大火熏10分钟后取出，上桌时切成厚0.2厘米的片。

熏大肠

原料：猪大肠1000克。

调料：精盐15克，味精、花椒、大料、葱、姜各适量，白糖20克，醋20克。

熏大肠做法

(1)将大肠里外洗净，用精盐、醋反复搓洗2～3次，再用热水洗净。

(2)锅内放入清水烧开，放入大肠烫透捞出，冲凉，待用。

(3)汤桶放清水、精盐、味精、花椒、大料、葱、姜烧开，加大肠煮50分钟捞出。

(4)熏锅置火上，加白糖，将大肠放到熏架上，盖上盖，熏20秒钟即可。食用时改刀装盘。

成菜标准

油润熏香，冷热均可，味成浓香，形色美观。

渔旺答：原料：猪大肠1000克。

调料：精盐15克，味精、花椒、大料、葱、姜各适量，白糖20克，醋20克。

熏大肠做法

(1)将大肠里外洗净，用精盐、醋反复搓洗2～3次，再用热水洗净。

(2)锅内放入清水烧开，放入大肠烫透捞出，冲凉，待用。

(3)汤桶放清水、精盐、味精、花椒、大料、葱、姜烧开，加大肠煮50分钟捞出。

(4)熏锅置火上，加白糖，将大肠放到熏架上，盖上盖，熏20秒钟即可。食用时改刀装盘。

成菜标准

油润熏香，冷热均可，味成浓香，形色美观。

营养价值分析

到此，以上就是对于大肠风草药的功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于大肠风草药的功效的1点解答对大家有用。